Рецепт пасты альфредо без сливок

Вам потребуется минимум усилий и совсем немного продуктов:

около 200 г спагетти или феттучини, 50-70 г высококачественного сливочного масла, примерно 200 мл обычного молока, около 100 г свеженатёртого пармезана (или другого твердого сыра — чем свежее, тем лучше!), 1-2 столовые ложки муки для загущения, соль, свежемолотый черный перец и щепотка мускатного ореха для придания блюду неповторимой пикантности. 

Первым делом поставьте вариться пасту в кипящей подсоленной воде, строго следуя инструкции на упаковке, до состояния «аль денте». Пока паста готовится, займитесь созданием волшебного соуса. Приготовление соуса «Альфредо» без сливок — это быстро и легко.

В сотейнике или глубокой сковороде растопите сливочное масло на умеренном огне. Аккуратно всыпьте муку и энергично взбейте венчиком, чтобы избежать образования комочков.

Обжаривайте эту смесь в течение минуты, пока она не начнет слегка пузыриться и источать приятный ореховый аромат — это основа нашего будущего соуса!

Затем, тонкой струйкой, не прекращая интенсивного взбивания венчиком, влейте молоко. Не останавливайтесь ни на секунду! Продолжайте взбивать, пока соус не приобретет гладкую консистенцию и не начнет заметно густеть. Убавьте огонь до минимального.

Следующий этап — сырная феерия! Снимите сковороду с огня (это критически важно, чтобы сыр не свернулся в неаппетитные комки).

Постепенно, небольшими порциями, добавляйте тертый пармезан, активно перемешивая до его полного растворения в горячем соусе.

Вы станете свидетелем того, как он преобразуется в тот самый желанный бархат. Приправьте солью (помните, сыр уже содержит соль!), щедро посыпьте свежемолотым черным перцем и добавьте щепотку мускатного ореха — он придаст блюду ту самую согревающую нотку.

Соус готов! Он должен быть идеально гладким, глянцевым и обволакивающим. Секрет идеального соуса «Альфредо» — в правильной температуре и постоянном перемешивании.

Слейте воду с готовой пасты, оставив примерно полстакана воды, в которой она варилась. Немедленно переложите горячие спагетти в сковороду с соусом.

Добавьте немного воды от пасты — это поможет соусу равномерно распределиться по макаронам и сделает текстуру еще более шелковистой.

Аккуратно, но тщательно перемешайте пасту с соусом, чтобы каждая макаронина была покрыта этим кремовым великолепием. Подавайте блюдо немедленно, пока оно горячее! Как подавать пасту альфредо? Горячей и с любовью!

Украсьте дополнительной щепоткой свежемолотого перца или тертого пармезана. Готово! Вы только что сотворили ресторанный шедевр за 15 минут, используя самые простые продукты. Паста альфредо за 15 минут — это реально!

источник