Почему в СССР всегда мариновали шашлык с уксусом, а сегодня уксус в шашлыках непростительная ошибка

Особенным деликатесом тех времен считался шашлык, который обязательно нужно было замачивать с добавлением уксуса.

Сегодня все кулинары в один голос утверждают, что шашлык с уксусом - это непростительная ошибка, что так делали только в РФ.

Без уксуса мясо даже за шашлык не считали.

Но почему в советское время все поголовно мариновали шашлык с уксусом?

И ведь мясо получалось очень вкусное.

Сейчас шашлык с добавлением уксуса маринуют лишь единицы. И то, то те люди, которые особенно ностальгируют по советским временам.

Я проанализировала ситуацию, а теперь хочу поделиться с Вами выводами, к которым пришла в ходе своих разбирательств.

Во времена СССР

В советские времена достаточно часто в магазине наблюдался дефицит продуктов. Особенно хороших продуктов, хорошего качества.

И мясо было далеко не исключение. Вкусное свежее мясо можно было купить только на рынке и по ценам выше магазинных.

А это было далеко не всем по карману.

В магазинах в продаже чаще были молы или кости. Мякоть мяса хорошего качества, свежее, из которого можно было бы приготовить отличный шашлык, было большой редкостью.

И то его продавали по большому блату, избранным из-под полы.

Советским людям мясо предлагали или старое, или жесткое, жилистое.

Попадалось даже мясо, которое имело неприятный запах (к примеру, от хряка).

Именно по этим причинам, чтобы придать мясу более-менее съедобный вкус, вид и аромат советские хозяйки мариновали шашлык с добавлением уксуса.

Эссенция, в свою очередь, творила чудеса - шашлык становился мягким, сочным и вкусным.

Сегодня жесткое мясо кулинары рекомендуют мариновать с добавлением киви. Но в СССР про киви даже и не слышали и предполагали о существовании этого фрукта.

Как сегодня обстоят дела

на данный момент нит никаких проблем с продуктами. В магазинах можно выбрать любой продукт любого качества.

Хорошее мясо можно купить не только на рынке, но и в обычном магазине.

И, если в хорошее мясо добавить уксус, это лишь испортит его вкус. Шашлык получится сухим и жестким.

А потому сегодня практически все отказались от маринования мяса для шашлыка с добавлением уксуса.

Хорошее мясо маринуют лишь в луке и специях.

Вывод

Уксус в маринад для шашлыка можно добавить лишь в том случае, если мясо используется не слишком хорошего качества - от старой хрюшки ли барашка, с многочисленными сухожилиями или прожилками.

Я высказала свое мнение.

А Вы как думаете - почему раньше часто мариновали шашлык с уксусом, а сейчас не добавляют?

Оставьте свое мнение в комментариях, очень интересно.

Источник