Как сделать вафли в советской вафельнице

Предлагаем достать электрическую вафельницу с полки и побаловать домашних вкусными и почти забытыми вкусами выпечки.

Простые домашние вафли

С этим рецептом легко справится начинающая домохозяйка. Набор ингредиентов — минимальный, количество продуктов — в граненых стаканах и ложках, кухонные весы для наших мам и бабушек были роскошью.

Ингредиенты:

• яйца — 3 штуки;
• мука — 2 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• маргарин — жирность 82% — чуть больше половины пачки, около 150 г;
• ванильный сахар — маленькая упаковка;
• пищевая сода — чайная ложка;
• сметана жирная — 1 столовая ложка.

Для смазки может потребоваться подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Маргарин оставляют при комнатной температуре для размягчения.
2. Взбивают яйца с сахаром и ванилью. Чтобы масса стала более пышной, начинают процесс с яиц, всыпав 2-4 крупинки соли. Только потом начинают постепенно всыпать сахар.
3. Сметану перемешивают с содой.
4. Смеси соединяют между с собой, добиваясь полной однородности.
5.  Далее мука — добавляют постепенно, замешивая густое, сметанообразное тесто. Тесто должно стекать, иначе невозможно испечь вафли — распределить по поверхности вафельницы густую массу не получится.
6. Вафельницу разогревают. Проверяют как сковороду — с поверхности должны мгновенно испаряться брызги воды.
7. Первая вафля — пробный вариант. Если отделить от электровафельницы невозможно, поверхность смазывают подсолнечным маслом.
8. Наливают столовую ложку теста, распределяют по поверхности, зажимают для выпечки на 1-3 минуты.

Готовое изделие вынимают, сворачивают конусом, трубочкой — пока мягкие — или оставляют плоским. В дальнейшем из плоских вафель можно сложить торт, промазав каждый корж: вареньем, взбитыми сливками из упаковки, кремом, мармеладом или сгущенкой — сырой или вареной.

Рецепт хрустящих вафель

Десерт для домашнего чаепития соберет всю семью за столом — советские семьи общались на кухне, обмениваясь дневными новостями.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — больше половины стакана;
• сахар — такое же количество;
• крахмал — 2 столовые ложки;
• яйца — 2 штуки;
• теплая вода — по необходимости;
• треть чайной ложки корицы;
• сливочное масло — половина стандартной пачки.

Способ приготовления:

1. Масло оставляют при комнатной температуре до размягчения. Чтобы сократить время, брусок разделяют на несколько частей. Можно растопить на водяной бане.
2. Яйца взвивают с сахаром — яичная масса должна увеличиться вдвое. Советские домашние хозяйки с помощью венчика справлялись с задачей за 10 минут.
3. Растопленное сливочное масло добавляя понемногу, продолжая взбивать. Масляно-яичная смесь готова после достижения однородности.
4. Муку смешивают с крахмалом.
5. Муку добавляют в масляно-яичную смесь струйкой, постоянно помешивая.
6. На последнем этапе вливают теплую воду, добиваясь правильной консистенции теста — сметанообразное, текучее, сравнительно густое.
7. Тесто отставляют, прикрыв. Желательно поставить миску на плиту, чтобы прогрелось и «дошло». Если загустеет, перед выпечкой добавляют немного кипяченой воды.
8. Вафельницу разогревают. Перед тем как налить тесто, смазывают сливочным маслом поверхности.
9. Тесто выливают на пластину, распределяют ложкой, прижимают, выпекают 1-2 минуты.
10. Сворачивать следует очень быстро — хрустящий десерт при остывании ломается.
11. Начинку для конуса или трубочки выбирают по вкусу.

Хрустящие вафли хороши и без начинки. Не придется обжигать пальцев о горячее изделие, если выпекать несколько небольшие вафли — по 3-4 штуки за 1 раз. Такая форма хрусткому десерту подходит больше.

Венские вафли

Десерт изысканный — тает во рту. Остановиться, попробовав, невозможно. Домашняя выпечка получается намного вкуснее магазинной, расфасованной в яркие упаковки. К тому же известно, из чего выпекается.

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• сахар — 100 г;
• яйца — 2 штуки;
• молоко 3,2% — стакан, пастеризованное;
• ром или коньяк — столовая ложка;
• масло — 100 г;
• соль — 1/4 чайной ложки;
• сухие пекарские дрожжи — 1/2 чайной ложки;
• ванилин — стандартная маленькая упаковка.

Способ приготовления:

1. Яйца разбивают, отделяя белки и желтки. Для этого осторожно бьют острым ножом по скорлупе, добиваясь, чтобы желток остался с одной стороны. Белок сливают из другой половинке в чашку, где будут взбивать. Затем скорлупой осторожно отделяют желток — переливать из одной половинки скорлупы в другую приходится несколько раз.
2. Желтки взбивают венчиком с сахарным песком до очень светлого желтого цвета.
3. Масло растапливают на паровой бане до жидкого состояния, остужают — застыть не должно — вливают во взбитые желтки.
4. Подогревают молоко — если передержать на огне, желтки свернутся.
5. Растворяют в молоке дрожжи, добавляют яичную смесь.
6. Соединяют с остальными ингредиентами — ромом, ванилином, доводят до полной однородности, всыпают муку, замешивают некрутое тесто. Оставляют на полчаса подойти в теплом темном месте.
7. Теперь занимаются белками — взбивают в густую пену с остатками сахарного песка. Чтобы смесь взбивалась быстрее, в белки сначала добавляют соль. Ванилин всыпают вместе с сахаром.
8. Белки вмешивают в сметанообразное тесто и доводят до полной однородности.
9. Выпекают по уже описанному алгоритму. Нагревать поверхность вафельницы следует так, чтобы смазывать маслом не пришлось.

Опытные хозяйки советуют венские вафли делать ручной вафельницей, которую раскаляют на плите.

Дополнение венским вафлям — фруктовый сироп, шоколадное мороженое с ванилью. В европейских ресторанах изысканный десерт сочетают с мягким сыром.

Соленые вафельные трубочки

Соленые вафельные трубочки десертом не являются. Начиняют заготовки мясной, творожной или грибной начинкой. Закуска подходит к кофе, домашних можно удивить оригинальным ужином или завтраком.

Ингредиенты:

• яйца — 2 штуки;
• мука — 2 стакана;
• вода — по потребности;
• соль — по вкусу, минимум чайная ложка;
• сода — 1/4 чайной ложки;
• для смазки поверхности вафельницы подсолнечное масло.

Продукты для мясного фарша:

• куриное филе — 200 г;
• половина луковицы;
• соль, перец;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Желтки и белки отделяют, желтки взбивают с содой, вливают в стакан воды, добавляют муку. Все перемешивают, доливая воду так, чтобы получилась сметанообразная консистенция.
2. Выпекают на раскаленной вафельнице, предварительно смазав поверхность маслом. Сворачивают в горячем виде.

Фарш:

1. Мелко нарезают лук, поджаривают на сковороде на подсолнечном масле.
2. Филе отваривают, измельчают на мелкие кусочки или проворачивают.
3. Смешивают мясо с приправами. Раскладывают в остывшие формы.

Перед подачей блюдо разогревают в микроволновке, посыпают свежей рубленой зеленью.

Сырные крекеры

В ингредиенты блюда добавляют сыр. Выпекают несколько крекеров одновременно, сворачивать ничего не нужно — обжечь пальцы можно не бояться.

Ингредиенты:

• сыр твердый — 250 г;
• яйца — 2 штуки;
• мука — 250 г;
• сода и соль по чайной ложке;
• стакан минеральной сильно газированной воды без наполнителя.

Способ приготовления:

1. Маргарин растапливают на водяной бане, сыр измельчают на мелкой терке.
2. Добавляют муку и замешивают жидкое сырно-сметанное тесто.
3. Выпекают по несколько вафель одновременно, распределяя тесто так, чтобы изделия не слиплись. Поверхность раскаленной вафельницы предварительно смазывают подсолнечным маслом.

Целиком поверхность электровафельницы не заполняют — сырная выпечка жесткая и при отделении крошится.

Вафли для вегетарианцев

Рецепт подходит не только веганам — блюдо можно употреблять во время поста. Это поможет разнообразить однообразный рацион.

Ингредиенты следует отмерять точно, иначе изделие «поплывет».

Ингредиенты:

• мука — 430 г;
• сахар — 170 г;
• вода — 350 мл;
• подсолнечное масло рафинированное — 110 мл;
• по щепотке ванильного сахара, соды и соли.

Способ приготовления:

1. Замес делают как для песочного теста. Масло, муку, соль, ванилин смешивают на первом этапе и перетирают в крошку вручную. Масло не растапливают.
2. Соду гасят лимонным соком или уксусом, добавляют в тесто и замешивают.
3. Осторожно вливают воду, доводя массу до густой, но текучей консистенции.
4. Электроприбор разогревают, наливают тесто на поверхность, прижимают крышку.
5. Длительность выпекания 2-3 минуты, снимают изделие вилкой, затем сворачивают трубочкой.
6. Трубочку можно заполнять грибами, пережаренными с луком, или овощным фаршем.

Вафли на кефире

Приготовление десерта на кефире отличается от стандартного — выпекают до 4 минут. Изделие полностью не застывает – остается нежным и мягким.

Ингредиенты:

• яйца — 3 штуки;
• кефира — 2 стакана;
• мука и сахар — по стакану;
• сливочное масло — половина пачки.

Способ приготовления:

1. Масло растапливают на водяной бане, соединяют с кефиром и сахаром, взбивают.
2. Когда смесь остынет, вводят по одному яйца и доводят до полной однородности.
3. Добавляют муку, засыпая постепенно.
4. Вливают кефир. Густоту регулируют с помощью кефира и досыпая муку. Кефир предварительно не охлаждают.
5. Выпекают 3-4 минуты.

Сворачивают изделие после выпекания в горячем виде.

Полезные советы

Один из способов отделения желтка от белка — сделать дырочки с разных сторон яйца и выдувать белок. Отделение оптимальное, но времени на него требуется много.

Пикантность вкусу добавят приправы — корица и порошок гвоздики. Современные красители и улучшители вкуса добавлять в тесть не следует — результат предсказать невозможно. Куркума в тесте придаст готовому десерту золотистый цвет.

Для приготовления шоколадного десерта в тесто досыпают какао. Жидкий шоколад меняет консистенцию теста, изделия при выпекании могут подгорать.

При выпекании десерта с помощью ручной вафельницы, тесто делают чуть гуще. Нагревая, прибор переворачивают, жидкая консистенция растечется.

Экспериментировать с приготовлением вафель можно бесконечно — забытый десерт до сих пор пользуется популярностью у детей и взрослых, и, видимо, продолжит быть любимым еще долгие годы.

Источник